世界大百科事典（旧版）内のなめもの売りの言及
【嘗味噌】より
…普通の醸造みそのようにみそ汁などには用いず，そのまま飯の菜などとして食べるなめ物みその総称。径山寺（きんざんじ）みそのように初めからなめ物として醸造するものと，普通のみそに魚肉，野菜，香辛料などを加えて作ったものとがあるが，後者は配合する副材料によってさまざまなものができるので，種類が多い。《守貞漫稿》によると，江戸後期の三都に共通して見られたのは径山寺みそで，ほかに江戸では鉄火みそ，京坂には桜みそやタイみそがあった。…
※「なめもの売り」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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