世界大百科事典（旧版）内のなるはじかみの言及
【サンショウ(山椒)】より
…【星川 清親】
［利用］
サンショウは古くから食用，薬用とされてきた。はじめは〈はじかみ〉と呼ばれたが，同じようにしんらつ味をもつショウガが伝来すると，それを〈くれのはじかみ〉と呼び，サンショウは〈なるはじかみ〉〈ふさはじかみ〉と呼んで区別するようになった。3月ころから新芽を吹くが，この新芽や若い葉を〈木の芽〉と呼び，煮物の香りづけや汁物の吸口に用いる。…
※「なるはじかみ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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