ニクズクバター(読み)にくずくばたー

世界大百科事典(旧版)内のニクズクバターの言及

【ニクズク(肉荳蔲)】より

…香りもよりマイルドで,刻んだり粉にして料理やパウンドケーキに用いられる。虫食いや屑(くず)のニクズクを圧搾して油を絞ったものがニクズクバターで,薬用,料理・菓子用とされる。果皮も砂糖漬などにして食用とされることがある。…

※「ニクズクバター」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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