世界大百科事典（旧版）内のぬか漬の言及
【漬物】より
…
［種類］
材料別にみると，野菜が最も多く，魚貝類がこれに次ぐ。漬床または漬液によって，塩漬，みそ漬，しょうゆ漬，酢漬，かす漬，こうじ漬，からし漬，ぬか漬などに分けられる。また，漬込み期間の長短によって当座（とうざ）漬と保存漬とに大別される。…
【ぬかみそ漬(糠味噌漬)】より
…米ぬかに塩を合わせた漬床（つけどこ）で野菜を漬けたもの。ぬか漬ともいう。ぬかみそ漬は1689年(元禄2)刊の《合類日用料理抄（ごうるいにちようりようりしよう）》あたりから見られ，一般家庭の日常用の漬物として普及し，1836年(天保7)刊の《四季漬物塩嘉言（しきつけものしおかげん）》が〈万家ぬかみそ漬のあらざる所もなけれど〉というほどになった。…
※「ぬか漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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