世界大百科事典（旧版）内のぬくずしの言及
【すし(鮓∥鮨)】より
…ただし，御贄ずしは飯，具ともに酢を使うのに対し，酒ずしは酢を使わず，特産の地酒（じしゆ）を用いるのが特徴である。蒸しずしは，ちらしずしを蒸して温めた形のもので，〈ぬくずし〉とも呼ばれ，大阪，京都をはじめ関西各地で行われている。
［すし飯のこつ］
日本の家庭では，年中行事や祭礼に際して，すしをつくることが多い。…
※「ぬくずし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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