世界大百科事典（旧版）内のはったい粉の言及
【オオムギ(大麦)】より
…イネ科の越年草で，生産量がコムギ，イネ，トウモロコシに次ぐ世界第4位の穀物である。六条オオムギHordeum vulgare L.と二条オオムギH.distichum L.に大別される。
［形状］
茎は中空で直立し，高さ約1mになる。茎葉はコムギによく似ているが，葉はやや短くて堅い。4～5月ごろ，茎頂から穂を出す。穂の各節に三つずつ並んで小穂がつき（イラスト），それらが互生するので，穂には粒が縦に6列に並ぶ。…
【香煎】より
…麦こがしなど，麦や米をいって粉末とした〈こがし〉(〈はったい〉〈はったい粉〉とも)を指すこともあるが，一般にはそうしたこがしにサンショウ，シソ，陳皮（ちんぴ）(ミカンの皮)などの粉末と少量の塩を加えたものをいい，湯を注いで茶のように飲用する。江戸時代以前から大唐（たいとう）米と呼ばれた赤米（あかごめ）を主材料としてさかんに用いられたもので，《犬筑波集》には〈日本のもののくちのひろさよ たいとうをこかしにしてや飲ぬ覧〉の句が見られる。…
※「はったい粉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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