世界大百科事典（旧版）内のはららごの言及
【サケ(鮭)】より
…《本朝食鑑》が書かれた時代には，楚割鮭はもうなかったらしく，これは昔あったもので塩引の類かと推測している。同書はまた乾鮭（からさけ），鮞（はららご∥はらら）といったものの製法についても記載している。乾鮭は《宇治拾遺物語》巻十二の聖宝（しようぼう）僧正の逸話その他に見えるが，内臓を除いてそのまま干し上げたものだという。…
【すじこ(筋子)】より
…サケ，マスの卵巣，およびその塩蔵品。古くは〈はららご(鮞)〉〈はらら〉〈甘子（あまこ）〉とも呼び，現在は〈すずこ〉とも呼ぶ。卵巣膜に包まれたままのもので，卵粒をほぐしてばらばらにしたものがイクラである。…
※「はららご」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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