はららご

世界大百科事典（旧版）内のはららごの言及

【サケ(鮭)】より

…《本朝食鑑》が書かれた時代には，楚割鮭はもうなかったらしく，これは昔あったもので塩引の類かと推測している。同書はまた乾鮭（からさけ），鮞（はららご∥はらら）といったものの製法についても記載している。乾鮭は《宇治拾遺物語》巻十二の聖宝（しようぼう）僧正の逸話その他に見えるが，内臓を除いてそのまま干し上げたものだという。…

【すじこ(筋子)】より

…サケ，マスの卵巣，およびその塩蔵品。古くは〈はららご(鮞)〉〈はらら〉〈甘子（あまこ）〉とも呼び，現在は〈すずこ〉とも呼ぶ。卵巣膜に包まれたままのもので，卵粒をほぐしてばらばらにしたものがイクラである。…

※「はららご」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」