世界大百科事典（旧版）内のバターケーキ生地の言及
【ケーキ】より
…小麦粉を主材料とし，油脂類，卵，砂糖，牛乳，香料などを加えた生地をオーブンで焼いた洋菓子。
［生地の種類］
ケーキはその土台に用いる生地によって次のように分けられる。(1)スポンジ生地のもの 泡立てた卵と小麦粉，砂糖などを軽く合わせて型に流し入れるか，絞り出してオーブンで焼く。焼上がりが卵の起泡性によって海綿状に軽くふくらむのが特徴。形や大きさ，デコレーションの方法で変化がつけやすく，利用範囲が広いため，ケーキの代表的な生地とされている。…
※「バターケーキ生地」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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