世界大百科事典（旧版）内のバン・ホーテンの言及
【ココア】より
…16世紀のころアメリカ大陸からヨーロッパに伝えられ飲用されるようになった。19世紀になってオランダのバン･ホーテンVan Houtenによりカカオ豆から脂肪分を減じ，水に溶けやすいココアの製法が発明された。飲用する場合は，ココアに砂糖を加え，少量の水か湯でよく練り，牛乳か水を加えて火にかけて4～5分間煮沸すると香りがよい。…
【チョコレート】より
…1657年にはロンドンに住むフランス人がチョコレートを売り出し，おりから出現しつつあったコーヒー･ハウスでもチョコレートを飲ますようになったが，チョコレート･ハウスのほうが高級とされ，ヨーロッパ全域でも同様の店が開店した。しかし生産が本格的に工業化したのは19世紀になってからで，1828年にオランダのバン･ホーテン社ではカカオ豆からココアバターの大半を分離することによって，それまでの高脂肪，不均質で消化の悪かった欠点を克服して粉末チョコレート(現在のココア)の特許をとり，また各国でも製法の改良が行われた。47年にイギリスのフライ社がカカオにココアバターと砂糖を加え，そのまま食べられるチョコレートを製造，ついで75年にはスイスのD.ピーターがネッスル(ネスレ)社の粉乳を混入したミルクチョコレートを発表し，現在のチョコレートの基本ができ上がった。…
※「バン・ホーテン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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