世界大百科事典（旧版）内のひろうすの言及
【がんもどき】より
…豆腐を水気をきってくずし，細かく刻んだニンジン，ゴボウ，キクラゲ，ぎんなん，アサの実などを加え，ヤマノイモか卵白をつなぎにして丸め，油で揚げたもの。《守貞漫稿》に〈京坂ニテヒリヤウズ，江戸ニテガンモドキト云〉とあり，いまでも関西では〈ひりょうず(飛竜子，飛竜頭)〉〈ひろうす〉などと呼ぶ。このひりょうずは，もともとはポルトガル語のフィリョースfilhosから出た語で，《合類日用料理指南抄》(1689)などに見られるように，小麦粉に卵を合わせたものを油で揚げる南蛮菓子の一種であった。…
※「ひろうす」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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