世界大百科事典（旧版）内のフェットゥチーネの言及
【パスタ】より
…広義には，小麦，豆，米など穀類の粉に，水，牛乳，卵などの液体とバター，油，塩，酵母，その他ピュレー状にしたホウレンソウなどの諸材料を，用途に応じて混入してこねあげた練り粉一般を指す。狭義には，パスタ食品のことで，スパゲッティ，マカロニ，ラザーニャ，フェットゥチーネなどを作るための，小麦粉と卵を基本材料とする練り粉とその製品の総称。パスタの起源については定かでないが，現在残る記録から13～14世紀にはすでにあったと推定されている。…
※「フェットゥチーネ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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