世界大百科事典（旧版）内のフォンデュ・ブルギニョンヌの言及
【フォンデュ】より
…これに辛口の白ブドウ酒500ccを入れて温め，おろしたチーズ600gを少しずつ入れて溶かし，コショウ，ナツメグ，キルシュなどで好みに味をととのえ，2cm角程度に切ってフォークに刺したパン(バゲットがよい)にからませて食べる。 また前記のフォンデュと同様の形式で，チーズの代りに油を用いるフォンデュ･ブルギニョンヌfondue bourguignonne(ブルゴーニュ風フォンデュ)がある。これはなべにサラダ油とバターを入れて熱し，フォークに刺した牛のヒレ肉の角切りをこの中に入れて適宜に火を通し，ソース･オランデーズやソース･ムータルド(マスタード，油，酢で作る)など好みのソースをつけて食べる。…
※「フォンデュ・ブルギニョンヌ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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