ふけ肉（読み）ふけにく

世界大百科事典（旧版）内のふけ肉の言及

【むれ肉】より

…肉色の淡いこと，保水性結着性の悪いこと，筋肉組織が軟弱で弾力を失っていることなど，肉製造に際して加工特性がきわめて悪い肉のことで，PSE(pale soft exudative)肉，ふけ肉ともいわれる。豚肉とくにそのロース肉やもも肉に多発する。…

※「ふけ肉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」