世界大百科事典（旧版）内のふけ肉の言及
【むれ肉】より
…肉色の淡いこと，保水性結着性の悪いこと，筋肉組織が軟弱で弾力を失っていることなど，肉製造に際して加工特性がきわめて悪い肉のことで，PSE(pale soft exudative)肉，ふけ肉ともいわれる。豚肉とくにそのロース肉やもも肉に多発する。…
※「ふけ肉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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