ふるめんと

世界大百科事典（旧版）内のふるめんとの言及

【パン】より

…1718年(享保3)刊の《御前菓子秘伝抄》という本にそれが書かれている。まず，小麦粉を甘酒でこね一晩ねかせて〈ふるめんと〉を作る。〈ふるめんと〉はポルトガル語のfermentoで発酵した物の意で，このふるめんとを小麦粉に加えて水でこね，適宜の形にして数時間置くとふくれてくる。…

※「ふるめんと」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」