世界大百科事典（旧版）内のプウリーの言及
【パン】より
…パンジャーブ地方を中心とするインド，パキスタンの麦作地帯では，全粒の小麦粉をねって無発酵のまま鉄板で焼いたチャパーティーをはじめ精白粉を発酵させてつくるナンなど(パン類を総称してローティーと呼ぶ)が食べられている。チャパーティー利用圏はアフガニスタン，イランにも及んでいるが，チャパーティーに類似したものも多く，油で焼くパラタ，油で揚げるプウリーなども無発酵のものである。ナーンはインド以西，中東，北アフリカの地中海岸にかけて広く普及している。…
※「プウリー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponserd by 