世界大百科事典（旧版）内のベルサイユ行進の言及
【パン】より
…しかし時代とともにパンは広い層へと浸透し，人々もパンを食べるのを渇望するようになった。1789年10月，パリ市民は女性を中心として，いわゆる〈ベルサイユ行進〉を行ってパンを要求し，フランス大革命の口火となった。18世紀以後，パンの発酵用にビールの醸造業者が酵母菌を供給するようになり，それまでなん世代にもわたって野生酵母を培養，利用していた手間が省けるようになった。…
※「ベルサイユ行進」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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