世界大百科事典（旧版）内のほうろく焼きの言及
【ほうろく(焙烙)】より
…そのため，物炒り（ものいり）を物入りにかけて，出費の続くことを〈焙烙の行列〉というしゃれがある。ほうろく焼きは江戸時代から行われていた料理で，《料理談合集》(1822)には〈ほうろくへしほをもり，魚は何にてもしほの上へならへ，又，ほうろくをふたにして，上下に火を置てやく〉と見えるが，現在ではふつうオーブンで焼き，ポンスしょうゆで食べている。小型のほうろくは伝法（でんぼ∥でんぼう）と呼び，これを用いて焼く場合は〈でんぼ焼き〉といった。…
【マツタケ(松茸)】より
…沸騰したところで火からおろし，スダチかダイダイの汁をしぼり込んで食べる。ほうろく焼きは，ほうろくに塩を敷いてオーブンで焼き固め，好みの材料とマツタケを置き，松葉を散らしてオーブンで焼き，ポンスしょうゆで食べる。【鈴木 晋一】。…
【焼物】より
…直火焼きは焼網にのせるか串を打って直接火にあてるもので，塩をふってそのまま焼く塩焼きのほか，たれや練りみそをつけて焼く蒲焼，照焼き，鬼がら焼き，田楽，焼鳥，焼肉その他があり，材料をあらかじめ調味材につけておいたのち焼くみそ漬，かす漬のようなものもある。間接焼きはなべ，鉄板，天火などを使って間接的に焼くもので，昔は材料を紙などに包んでいろりの灰に埋めたり，ほうろくに入れて火にかけ，ふたの上にも火を置いて蒸焼きにするほうろく焼き(ほうろく)のような手法が用いられたが，今は天火を用いることが多い。【鈴木 晋一】。…
※「ほうろく焼き」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」