世界大百科事典（旧版）内のマメクワイの言及
【クワイ(慈姑)】より
…また重弁花に改良されたものは観賞用として池などで栽培される。スイタ(吹田)クワイまたはマメクワイといわれる栽培型のオモダカS.trifolia L.var.trifolia Makino f.suitensis Makinoは関西で食用にされている。【平岡 達也】
［料理］
クワイは煮物，茶碗蒸しの具，その他いろいろに調理されるが，独特の古雅な持味を生かすには煮含めるのがいちばんである。…
※「マメクワイ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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