世界大百科事典（旧版）内のマルチャの言及
【こうじ(麴)】より
…(1)餅こうじ 生または炒（い）った穀物を粉砕，水で練って煉瓦状，円板状，だんご状にかため，カビをつけたもの。これには茅台酒（マオタイチユウ）などの中国の蒸留酒や韓国の濁酒(マッカリ)の製造に用いられる麯子（きよくし）や紹興酒に使われる酒薬(薬草やその汁などを加え成型し，カビをつけたもの)，台湾の米酒（ミーチユウ）用の白
（パイチユイ），東南アジア諸国のラギー，ヒマラヤ山地のマルチャなどがある。(2)撒（ばら）こうじ 蒸煮した穀粒にカビをはやしたもの。…
※「マルチャ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」