みそあん

世界大百科事典（旧版）内のみそあんの言及

【みそ(味噌)】より

…飛驒名物の朴葉（ほおば）みそもその一種で，鶏肉，たけのこ，シイタケなどを刻んでみそにまぜ，ホオノキの葉にのせて炭火で焼く。和菓子には白みそを使ったみそあんが，正月の花びら餅や5月の柏餅に使われている。【鈴木 晋一】
［民俗］
　だれでもが自慢したがることを，特定の一人だけが誇ることを手前みそというのは，かつてみそは家単位に作っていたので，それぞれ味が違っており，自分の家のみそがいちばんうまいと考えやすかったためである。…

※「みそあん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」