みなわた

世界大百科事典（旧版）内のみなわたの言及

【サケ(鮭)】より

…鮭子は卵巣で筋子（すじこ）と呼ばれるもの，氷頭は頭の軟骨で膾（なます）などの材料とした。背腸は〈みなわた〉ともいい，背骨の内側に付着している血のかたまりのような腎臓を塩辛にしたもので，現在〈めふん〉と呼ぶものである。内子鮭は子籠（こごもり）の鮭で，内臓を除いてよく洗った腹腔へ筋子をもどし，塩水に浸してかげ干しにしたものだと，《本朝食鑑》(1697)は書いている。…

【塩辛】より

…獣肉でつくることもあり，古く中国ではそれらを総称して醢（かい）といい，また肉醬（にくしよう），魚醬とも呼んだ。《和名抄》は醢を〈ししびしお〉と読み，《延喜式》には〈兎醢〉〈魚醢〉〈鹿醢〉〈宍醢〉(宍は肉の意)などの語が見られるほか，醢の字は略されているが〈背腸（せわた∥みなわた）〉〈海鼠腸〉などの塩辛の名がある。背腸は俗に血腸（ちわた）とも呼ばれるサケの腎臓の塩辛で〈めふん〉のこと，海鼠腸はナマコの内臓の塩辛である〈このわた〉である。…

※「みなわた」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」