世界大百科事典（旧版）内のムルスムの言及
【ローマ】より
…ローマ人は一般にパンとチーズのみの朝食，同じくパンとチーズのみか，それに冷肉，野菜，少量のワインを加えた昼食をとったが，どちらも軽い質素なもので，一方を抜く人もいた。 彼らの主餐は夕食(ケナcena)で，これは普通3コースから成り，最初のコース(グストゥムgustumあるいはプロムルシスpromulsis)では卵やサラダ，塩漬魚，腸詰，ヤマネなどがオードブルとして供され，蜂蜜入りのワイン(ムルスムmulsum)を飲んだ。次にケナ･プリマcena primaといわれる主菜が続き，普通はローストあるいはボイルした魚･鳥類や獣肉(豚，兎，猪，鹿，野生のヤギ，羊など)から成り，水で割ったワインを飲んだ。…
※「ムルスム」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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