世界大百科事典（旧版）内のもみじ麩の言及
【麩】より
… 生麩は，懐石料理や精進料理にはかかせぬ材料で，もち麩にさまざまな材料を加えて成形し，蒸したりゆでたりしてつくる。もち麩にアワをまぜたアワ麩，ヨモギを入れたヨモギ麩，アズキ入りの小倉麩などは棹物（さおもの）形につくられ，もみじ麩，さくら麩などは着色して小型の棒状につくられる。季節の野菜や果物，あるいは手まりなどをかたどった細工（さいく）麩は，和菓子とともに日本ならではの美しい食品である。…
※「もみじ麩」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」