世界大百科事典（旧版）内のユズ切りの言及
【ソバ(蕎麦)】より
…このほか〈変りそば〉といって，つなぎに小麦粉以外の材料を加えたものがつくられる。おもなものにヤマノイモを用いる薯蕷（しよよ）切り，鶏卵を使う卵（らん）切り，タイのすり身を使うタイ切り，挽茶やユズを加えた茶そばやユズ切りなどがある。 そば切りは熱湯でゆでたものを，〈つゆ〉につけて食べるか，熱いかけ汁をかけて食べる。…
※「ユズ切り」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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