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アモンティリャド あもんてぃりゃど

世界大百科事典内のアモンティリャドの言及

【シェリー】より

…多くの種類があるが,フィノ型とオロロソ型に大別される。フィノ型にはフィノ,マンサニリャ,アモンティリャドの3種があり,オロロソ型にはオロロソとパロ・コルタドがある。フィノは緑色のパロミノ種のブドウを原料とし,1~2日天日乾燥後搾汁し,これに石灰分の多い土を加えて発酵させる。…

※「アモンティリャド」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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