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アルコール発酵乳 あるこーるはっこうにゅう

世界大百科事典内のアルコール発酵乳の言及

【発酵乳】より

…ウシ,ヤギ,ヒツジ,ウマなどの乳を原料とし,これに乳酸菌や酵母を培養して発酵させ,特有の風味を与えた乳製品。アルコール発酵乳と酸乳の2種類に大別できる。日本の規格では,これらの製品のうち無脂乳固形分8.0%以上,1ml当り菌数1000万以上のものを発酵乳という。…

※「アルコール発酵乳」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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