カニみそ（読み）かにみそ

世界大百科事典（旧版）内のカニみその言及

【中腸腺】より

…イカ，タコなど頭足類では，肝臓と膵臓が区別され，消化酵素は胃盲囊に分泌され，ここで食物が消化される。節足動物のうちカニ，エビなど甲殻類では肝膵臓とよばれ，俗に“カニみそ”がこれにあたる。この仲間では中腸腺に4種の細胞が区別され，消化酵素を産生，分泌するほか，栄養分を摂取，消化したり，脂質，グリコーゲンを貯蔵する。…

※「カニみそ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」