カバーブ料理(読み)かばーぶりょうり

世界大百科事典内のカバーブ料理の言及

【インド料理】より

…羊肉や鶏肉を中心とした肉料理に名物が多い。調理法としては,大きな土竈(タンドール)の中であらかじめ香辛料に漬けこんだ材料を焼き上げたタンドール料理,肉を串焼きにしたカバーブ料理,ヨーグルトで煮こんだコールマー料理などが有名である。肉を柔らかくするために,ヨーグルトが効果的に使われる。…

※「カバーブ料理」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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