クミナール（読み）くみなーる

世界大百科事典（旧版）内のクミナールの言及

【クミン】より

…クミン実といって，カルム実(キャラウェー)の代用にする。成分はクミナール(CH₃)₂･CH･C₆H₄･CHOを含み，これが焼けるような辛みのもとである。スパイスとしてはチーズ，ザウアークラウト(酢漬けキャベツ)，カレー粉原料，チリパウダーに混ぜる。…

※「クミナール」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」