世界大百科事典（旧版）内のクーベルチュールの言及
【ケーキ】より
…コーティングとは，台となる菓子に種々の材料を塗ったり流しかけたりして，全体または一部をおおうことをいう。適温で溶かしたフォンダン(砂糖と水あめのシロップを練り合わせた糖衣)やクーベルチュールと呼ばれるコーティング用チョコレート，クリーム類，メレンゲ(卵白と砂糖を泡立てたもの)，マジパン(アーモンドの粉末とシロップを混ぜ合わせて作る生地)などが用いられる。絞出しは，絞出袋と種々の形と大きさの口金を用いてクリーム類などを絞り出し，線や形を作り出すもので，デコレーションケーキには欠かせない技術である。…
※「クーベルチュール」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」