シュー生地(読み)しゅーきじ

世界大百科事典内のシュー生地の言及

【ケーキ】より

…(3)パイ生地のもの。(4)シュー生地のもの 生地の段階で火を通す唯一のものである。水,バター,塩をなべに入れて沸騰させ,小麦粉を加えて練り,火からおろして卵を加える。…

※「シュー生地」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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