世界大百科事典（旧版）内のスペシャリスト型嗅細胞の言及
【嗅覚】より
…においを感じる感覚で，化学感覚の一つ。食物の風味は，味ばかりでなく，においの成分が重要な役割をもっている。このことは，鼻をつまんで空気が通らないようにすると，リンゴが生のジャガイモと似た味になってしまうことでもよくわかる。陸生の動物では空気中を伝わってきたにおいを感ずるが，魚などの水生動物では水にとけたにおいを感じとる。一般にヒトも含め動物では，嗅覚が食物の選択，有毒物質の回避，捕食者に対する防御，また異性の発見や誘引などに役立っている。…
※「スペシャリスト型嗅細胞」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」