世界大百科事典(旧版)内のソレラ・システムの言及
【シェリー】より
…甘口で色は濃い。以上いずれのシェリーも,熟成にはソレラ・システムが用いられる。これは100個ほどの樽を4~5段に積み,最上段に新酒を入れ,上から下へと1/4量くらいずつを移しかえて,新酒と古酒を調合しながら熟成させる方法である。…
※「ソレラ・システム」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
…甘口で色は濃い。以上いずれのシェリーも,熟成にはソレラ・システムが用いられる。これは100個ほどの樽を4~5段に積み,最上段に新酒を入れ,上から下へと1/4量くらいずつを移しかえて,新酒と古酒を調合しながら熟成させる方法である。…
※「ソレラ・システム」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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