パロ・コルタド（読み）ぱろこるたど

世界大百科事典内のパロ・コルタドの言及

【シェリー】より

…多くの種類があるが，フィノ型とオロロソ型に大別される。フィノ型にはフィノ，マンサニリャ，アモンティリャドの3種があり，オロロソ型にはオロロソとパロ･コルタドがある。フィノは緑色のパロミノ種のブドウを原料とし，1～2日天日乾燥後搾汁し，これに石灰分の多い土を加えて発酵させる。…

※「パロ・コルタド」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社