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ヒドロペルオキシ脂肪酸

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栄養・生化学辞典の解説

ヒドロペルオキシ脂肪酸

 脂肪酸ヒドロペルオキシドともいう.-O-O-H 構造をもつ脂肪酸.多価不飽和脂肪酸は過酸化を起こしやすい.この過酸化で,ヒドロペルオキシ脂肪酸やペルオキシ脂肪酸が生成する.

出典|朝倉書店
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