世界大百科事典（旧版）内のホール（香辛料）の言及
【香辛料】より
… 市販の香辛料には，生のもの，乾燥品，ペーストと呼ぶのり状のもの，酢･塩酢･塩水などにつけたもの，冷凍ものなどがあり，それぞれその形状を生かした使い方がされる。乾燥品でホールと呼ぶのは原形のままのもの，フレークと呼ぶのは粗びき，または粗砕きしたものである。香辛料も，鮮度や保存のしかたで香味に変化が起きる。…
※「ホール（香辛料）」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」