世界大百科事典（旧版）内のワラビ餅の言及
【葛餅】より
…本来は水溶きした葛粉を火にかけて練り，透明に糊化（こか）したものを適宜に切り，きな粉をかけて食べた。葛粉のかわりにワラビ粉を使えばワラビ餅である。いずれも江戸時代以前から行われていたもので，東海道の日坂（につさか）の宿(新坂，西坂とも。…
【ワラビ(蕨)】より
…根茎は地下深くを長く横走するので，斜面が焼かれても生きており，焼畑などでも早くから芽を伸ばしてくる。根茎からデンプンを取って作ったのがワラビ餅であるが，最近のワラビ餅はジャガイモなどのデンプンを使っている。葉柄は長いものでは1m近くになり，長い地下部は暗色で，褐色の毛をやや密につける。…
※「ワラビ餅」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」