世界大百科事典（旧版）内のでっち羊羹の言及
【羊羹】より
…蒸しようかんやそれにみつ煮のクリを入れた栗蒸しようかんなどは前者に属する。〈でっち羊羹〉というおもしろい名の蒸しようかんがあるが，これは商家の丁稚（でつち）とは関係がなく，こねることを〈でっちる〉といったための呼称と思われる。流し物のようかんは寒天と砂糖を溶かし，これに各種のあんを配合して流し固めるもので，練りようかんや水ようかんがこれに属する。…
※「でっち羊羹」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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