世界大百科事典(旧版)内の三瓶ゴボウの言及
【アザミ(薊)】より
…モリアザミの根は垂直に伸び,太く,食用になる。三瓶ゴボウ,菊ゴボウ,山ゴボウなどと呼ばれているのは,栽培したモリアザミの根を粕漬にしたものである。また,多くのアザミは多年草であるが,タカアザミC.pendulum Fisch.は二年草で,やや湿った草地に生え,大きいものは2m近くなる。…
※「三瓶ゴボウ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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