世界大百科事典（旧版）内の三瓶ゴボウの言及
【アザミ(薊)】より
…モリアザミの根は垂直に伸び，太く，食用になる。三瓶ゴボウ，菊ゴボウ，山ゴボウなどと呼ばれているのは，栽培したモリアザミの根を粕漬にしたものである。また，多くのアザミは多年草であるが，タカアザミC.pendulum Fisch.は二年草で，やや湿った草地に生え，大きいものは2m近くなる。…
※「三瓶ゴボウ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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