三瓶ゴボウ（読み）さんべごぼう

世界大百科事典（旧版）内の三瓶ゴボウの言及

【アザミ(薊)】より

…モリアザミの根は垂直に伸び，太く，食用になる。三瓶ゴボウ，菊ゴボウ，山ゴボウなどと呼ばれているのは，栽培したモリアザミの根を粕漬にしたものである。また，多くのアザミは多年草であるが，タカアザミC.pendulum Fisch.は二年草で，やや湿った草地に生え，大きいものは2m近くなる。…

※「三瓶ゴボウ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」