三陸節（読み）さんりくぶし

世界大百科事典（旧版）内の三陸節の言及

【鰹節】より

…すなわち薩摩節，土佐節，焼津節，伊豆節などがそれである。一方，8～10月ころにはカツオは三陸沖に達し，油含量も高くなっており，これからつくった三陸節は〈秋節〉〈油節〉ともいわれ，品質はやや劣る。原料魚のどの部位を用いたかによっても製品の名称が異なり，三枚におろした左右の片身を一節としてつくったものを〈亀節〉という。…

※「三陸節」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」