上用粉（読み）じょうようこ

世界大百科事典（旧版）内の上用粉の言及

【糝粉】より

…新粉とも書き，米粉（こめこ）と呼ぶこともある。普通品を並新粉，きめの細かい上質品を上新粉，上用粉と呼ぶことも多い。各種のだんご，鶴の子餅，寿甘（すあま），切りザンショウ，ういろう，柏餅，草餅，薯蕷（しよよ）まんじゅう，塩せんべいなど，和菓子の材料として広く用いられる。…

※「上用粉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」