世界大百科事典（旧版）内の主醬の言及
【大膳職】より
…和訓は〈おほかしはてのつかさ〉。職員は，大夫(長官)，亮(次官)，大進･少進(判官)，大属･少属(主典)各1人，主醬，主菓餅(品官)各2人，膳部（かしわで）(伴部)160人，雑供戸(品部)等。朝廷における恒例･臨時の職務に携わる官人等には，俸禄とは別に主食，副食，調味料が素材または調理品の形で給食されるが，主食は大炊寮が担当し，大膳職は副食，調味料の調達，製造，調理，供給を担当した。…
※「主醬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」