世界大百科事典内の二八そばの言及
【ソバ(蕎麦)】より
…夜売りの期間は，陰暦9月から雛の節句である3月3日までと限られていたが，寛政(1789‐1801)末以降は期限が延びた。 1728年(享保13)ころ，江戸の神田あたりに〈二八即座（にはちそくざ）けんどん〉の看板を出したそば屋があり，おそらくこれが〈二八そば〉の初めであろう。二八そばの名の由来には，二八十六の16文の代価説と，そば粉8割につなぎの小麦粉2割の二八とする混合率説とがあり，結論は出ていない。…
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出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報