世界大百科事典（旧版）内の仕込み歌の言及
【酒造歌】より
…次に酛（もと）を作るために蒸米（むしまい）と麴（こうじ）と水とを半切桶に入れて，3～4人が長い櫂でかくはんするときに歌う〈酛摺（す）り歌〉がある。次いで酛に対してさらに十数倍の原料を3回にわたって添加･発酵させる，もろみ作りの作業に歌われるのが〈仕込み歌〉で，これも作業の進行により初添（はつぞえ），仲添（なかぞえ），留添（とめぞえ）の三つに分かれ，全体の発酵には20日ないし1ヵ月を要する。最後の留添の歌が〈留仕込み歌〉で，それも終わってすぐ桶をかくはんするときに歌う歌を〈飯（めし）合わせの歌〉という。…
※「仕込み歌」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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