作菓子（読み）つくりがし

世界大百科事典（旧版）内の作菓子の言及

【菓子】より

…材料，製法ともに明らかではないが，《厨事類記》などによると，主として米の粉，小麦粉，大豆粉などを用い，それらを水でこね，ときに甘葛（あまずら）を加え，ゴマ油で揚げるなどしたもので，形によって名の違うものが多かったようである。やがて〈唐菓子，木菓子〉と併記されるようなことも起こり，〈作（つくり）菓子〉といった言葉も生まれた。時期は明確にしがたいが，こうした状況の中で菓子を〈かし〉と音読するようになり，果物と菓子との分化が始まったものであろう。…

※「作菓子」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」