世界大百科事典（旧版）内の作菓子の言及
【菓子】より
…材料，製法ともに明らかではないが，《厨事類記》などによると，主として米の粉，小麦粉，大豆粉などを用い，それらを水でこね，ときに甘葛（あまずら）を加え，ゴマ油で揚げるなどしたもので，形によって名の違うものが多かったようである。やがて〈唐菓子，木菓子〉と併記されるようなことも起こり，〈作（つくり）菓子〉といった言葉も生まれた。時期は明確にしがたいが，こうした状況の中で菓子を〈かし〉と音読するようになり，果物と菓子との分化が始まったものであろう。…
※「作菓子」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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