世界大百科事典（旧版）内の八種唐菓子の言及
【菓子】より
…唐菓子は中国文化の影響下に成立したもので，大宝令の宮内省大膳職（だいぜんしき）の条に〈主菓餅（くだもののつかさ）二人，掌らむこと，菓子（くだもの）のこと，雑（くさぐさ）の餅（もちい）等造らむ事〉とある〈雑の餅等〉に包括されていたものと考えられる。《和名抄》その他に〈八種唐菓子〉の語が見え，梅枝（ばいし），桃枝（とうし），餲餬（かつこ），桂心（けいしん），黏臍（でんせい），饆饠（ひちら），鎚子（ついし），団喜（だんき）の名が列挙されているが，ほかにも多くの種類があった。材料，製法ともに明らかではないが，《厨事類記》などによると，主として米の粉，小麦粉，大豆粉などを用い，それらを水でこね，ときに甘葛（あまずら）を加え，ゴマ油で揚げるなどしたもので，形によって名の違うものが多かったようである。…
【和菓子】より
…唐菓子には多くの種類があった。《和名抄》などが〈八種唐菓子〉と呼ぶ梅枝(梅子)（ばいし），桃枝(桃子)（とうし），餲餬（かつこ），桂心（けいしん），黏臍（てんせい），饆饠（ひら∥ひちら），
子（ずいし），団喜（だんき）(歓喜団（かんぎだん）とも)のほか，餅腅（へいだん），粉熟（ふずく），索餅（さくべい）(麦縄（むぎなわ）)，捻頭（ねんとう），結果(加久縄)（かくなわ∥かくのあわ），糫餅(曲)（まがり），餛飩（こんとん），餺飥（はくたく），餢飳(伏兎)（ぶと），粔籹(興米)（おこしごめ），煎餅などがあったという。八種唐菓子のうち，《和名抄》に製法の記載があるのは餲餬と黏臍で，いずれも小麦粉をこね，前者は蝎虫（かつちゆう）(サソリとも，キクイムシともいう)，後者は臍（へそ）形にして油で揚げたものとなっている。…
※「八種唐菓子」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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