内子鮭（読み）こごもりのさけ

世界大百科事典（旧版）内の内子鮭の言及

【サケ(鮭)】より

…【千葉 徳爾】
［食用］
　日本では古くから東北および日本海側一帯でサケが漁獲され，重要な食物とされていた。《延喜式》には鮭，生鮭のほか，楚割（すわやり）鮭，鮭子，氷頭（ひず），背腸（せわた），内子（こごもりの）鮭などといった名が見られる。生鮮品の生鮭は若狭，丹後，但馬，因幡から献上されて天子の食膳に上った。…

※「内子鮭」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」