世界大百科事典（旧版）内の冷凍野菜の言及
【野菜】より
…これは，現状の卸売市場を中心とする流通機構にそぐわないことやコストがかかることなどから定着するに至らなかったが，産地予冷という鮮度維持技術は，出荷施設の整備と結びつき普及している。一方，野菜加工の一つとしての冷凍野菜は，その鮮度維持機能とともに定価販売，事前加工処理，取扱いが簡便などの理由から急速な伸びを示し，アメリカ，台湾，中国，ニュージーランドなどからの輸入が多い。
［流通］
零細多数の生産農家から多種少量当用買いの多数の消費者に野菜を届ける流通経路は複雑であるが，そのなかで卸売市場が，集分荷，価格形成の機能をもち，流通の中心的な役割を担っている(〈青果市場〉の項参照)。…
※「冷凍野菜」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」