世界大百科事典（旧版）内の卓上調味料の言及
【調味料】より
…以上のうち，醬，未醬，豉は宮内省大膳職の醬院でも作られており，平安京の東西の市には塩，醬，未醬，あめを売る店もあった。甘葛やあめはおおむねデザートの調理に用いられたが，他は調理用のほか，酢，塩，醬に酒を加えて〈四種（しす）〉と呼び，小型の土器や銀器に盛って卓上調味料ともされた。ちなみに，調味料を用いての調味を具体的に記した最古の文献は《万葉集》巻十六で，そこには〈醬酢（ひしおす）に蒜（ひる）搗き合（か）てて〉といった表現が見られる。…
※「卓上調味料」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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