世界大百科事典（旧版）内の即席餅の言及
【米】より
…うるち米を水洗し臼びきして得られる糝粉（しんこ），もち米を水洗し臼びきし多量の水で洗った後乾燥した白玉粉，餅またはもち米を蒸してから乾燥し石臼で粗びきした道明寺粉などがそれである。このほかうるち米の粉を原料としためんの一種であるビーフン，うるち米を蒸して乾燥したα米，同じようにもち米から作る即席餅などの製品もある。また，清酒はもとより，焼酎，みりん，米酢，みそなどの醸造加工にも米は重要な原料となっている。…
※「即席餅」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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